Dum aloo (gebakken aardappelen in pikante saus)

Name: dum aloo (gebakken aardappelen in pikante saus)
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 dum aloo, 4
Ingredients: 2 eetlepels olie; 2 eetlepels olie; 2 eetlepels olie; 1 theelepel komijnzaad; 1 kaneelstokje; 2 -3 groene cardamoms; 1 middelgrote ui (fijngehakt); 1 theelepel gember-knoflookpasta; 3 tomaten (puried); 1/2 theelepel kurkuma poeder; 1 1/2 eetlepels chilipoeder (kan naar smaak zijn); 1 theelepel korianderpoeder; 1 theelepel venkelzaad; 2 theelepels garam masala (kan zijn om te proeven); zout (naar smaak); water; 1/2 eetlepel suiker; koriander

Dit is een Noord-Indiaas (Kasjmiri) gerecht, traditioneel wordt het recept gemaakt met aardappelen gekookt in yoghurt. Dit is niet het authentieke recept. Het is mijn mening over de Dum Aloo. Smaakt even goed. Het kan worden geserveerd met rijst / roti / paratha / naan.

Ingrediënten

Bereiding

Schil de aardappelen en prik ze helemaal door met een vork.
Verhit de olie in een pan om te braden en frituur de aardappelen tot ze een roodbruine tint krijgen.
Verwarm de 2 tbsp olie in een aparte pan op middelhoog vuur. Voeg komijnzaad, cardamoms en het kaneelstokje toe aan de hete olie (de zaadjes moeten knetteren).
Voeg uien toe en bak ze tot ze doorschijnend worden.
Voeg de gember knoflookpasta toe en bak ze tot ze de rauwe geur verliezen.
Voeg de tomaten toe en bak ze vervolgens afgedekt gedurende 5 minuten.
Voeg de kurkuma poeder, chillli poeder, koriander poeder, venkelzaad en garam masala toe, bak de kruiden totdat de olie begint te druipen.
Voeg de yoghurt toe en blijf de yoghurt roeren tot hij aan de kook komt.
Voeg nu zout toe en roer.
Voeg ongeveer 1/2 liter water toe en breng aan de kook.
Voeg de aardappelen toe en kook gedurende 15 minuten op middelhoog vuur, afgedekt.
Voeg suiker toe en kook nog 5 minuten.
Garneer met gehakte koriander.