Dunne ribbetjes in kaneel en rode wijnsaus

Recept met dank aan Vikram Vij, Vij's Restaurant, in Vancouver Canada, meldde (door Gourmet magazine) als het beste Indiase restaurant in Noord-Amerika.

Ingrediënten

Bereiding

In een grote, zware pan met gemonteerd deksel, smelt de ghee op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de frituurolie en de komijnzaad toe.
Laat de zaden 30 seconden sissen.
Ruik de kaneelschors voordat je het aan de pot toevoegt.
Als het erg sterk is, breek de schors in ½ en gebruik slechts de helft.
Als het niet sterk genoeg is, voeg dan ½ schors toe.
Voeg de uien toe en bak tot de uien bruin van kleur zijn.
Ruik naar de kaneel tijdens het kookproces.
Je zou een milde kaneelaroma moeten ruiken in plaats van een sterke.
Als kaneel de enige specerij is die je ruikt, haal je de schors eruit en kook je de curry verder.
Voeg de knoflook toe en blijf sauteren tot de knoflook goudbruin is en de uien donkerder bruin zijn.
Hoe donkerder je de uien sauteert zonder ze te laten verbranden, hoe voller de uiensmaak in dit gerecht zal zijn.
Laat het vuur tijdelijk zakken en voeg de tomaten en alle resterende kruiden toe.
Als je de poedervormige kruiden in de tomaten hebt geroerd, verhoog je de warmte weer tot gemiddeld.
Roer regelmatig en kook verder met de kruiden totdat de olie/ghee van de tomaten scheidt.
Dit duurt ongeveer 10 tot 15 minuten.
Als de uien of het mengsel van tomatenpuree op enig moment aan de bodem van de pan blijven plakken of eruit ziet alsof het op het punt staat te branden, verlaag dan het vuur of voeg 1 eetlepel olie of ghee toe.
Voeg geen water toe.
Dit is bedoeld als een rijke curry.
Roer de bouillon en rode wijn erdoor en breng aan de kook.
Zet het vuur laag.
Dek af en laat 15 minuten sudderen of tot de olie/ghee van de bouillon scheidt en stijgt naar de top, af en toe roeren.
Voeg de korte ribben toe en roer goed.
Breng aan de kook.
Zet het vuur laag.
Bedek en sudder de korte ribben totdat het vlees volledig van het bot is gescheiden.
Dit duurt ongeveer 4 uur en u moet af en toe roeren.