Durango aardappelbraadpan met knapperige chili spek topping

Name: Durango aardappelbraadpan met knapperige chili spek topping
Cook time: 25 min
Total time: 60 min
Ingredients: 1,1 kilogram aardappelen (ongeveer 20 medium), geschild en in centimeter kubussen gesneden; 8 dik gesneden spekreepjes; 1 blikje (411 gram) tomatenblokjes en groene pepers, uitgelekt; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met versnipperde Mexicaanse kaasmix; 4 groene uien, gehakt; 1/4 theelepel peper; 1/4 theelepel peper; Een schaal met een inhoud van 3/8 liter die magere mayonaise bevat; 2 eetlepels limoensap; 1 theelepel gekruid zout; 1/4 theelepel peper; 1-1/2 theelepels chilipoeder; 2 eetlepels fijngehakte verse koriander

Voor wie houdt van pittig, is het gemakkelijk om het vuur op deze aardappelen te verhogen door meer chilipoeder of jalapenos toe te voegen voor extra kick. - Pat Harmon, Baden, Pennsylvania

Ingrediënten

Bereiding

Leg de aardappels in een grote pan en bedek met water. Aan de kook brengen. afdekken en 10-15 minuten laten sudderen of tot ze gaar zijn
In een grote koekenpan, kook spek op middelhoog vuur tot het gedeeltelijk gaar maar niet knapperig is. Verwijderen op papieren handdoeken om af te tappen; opzij zetten.
Giet de aardappelen af en breng ze over naar een grote kom; voeg de tomaten, kaas, uien en paprika toe.
Klop in een kleine kom de mayonaise, limoensap, gekruid zout en peper; voeg aan aardappels toe en roer voorzichtig om te bekleden. Overdracht naar een ingevette 13x9-in.bakschotel. Snijd spek voorzichtig; Strooi eroverheen. Spatel de braadpan met chilipoeder.
Bak, onbedekt, op 350 ° gedurende 25-30 minuten of tot het verwarmd is. Pronk met cilantro. Laat 5 minuten staan voordat je het serveert.