Echte chili relleños

Name: echte chili relleños
Cook time: 45 min
Total time: 140 min
Yield: 4
Ingredients: 4 grote poblano-paprika's; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas; Een kopje met een inhoud van 130 ml met versnipperde Cheddar-kaas; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat voor baggeren; 1 (411 gram) kan gestoofde tomaten in Mexicaanse stijl; 1/4 liter olie om te braden of indien nodig; 1/2 ui, gehakt; 1 teentje knoflook, fijngehakt; 3/8 liter kippenbouillon; 2 eetlepels gedestilleerde witte azijn; 1 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano, geplet; 1/2 theelepel gemalen komijn; 1/2 theelepel hete pepersaus (zoals Cholula®); 1/2 theelepel hete pepersaus (zoals Cholula®); 1/8 theelepel gemalen kaneel; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat voor baggeren; 1/2 theelepel zout; 1 eigeel, geslagen; 1 eigeel, geslagen; Een beker met een inhoud van 60 ml die meel voor alle doeleinden bevat voor baggeren; 1/4 liter olie om te braden of indien nodig; zure room voor garnering

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de grill van de oven voor en zet het ovenrek op ongeveer 15 centimeter van de warmtebron. Leg een bakplaat met aluminiumfolie en plaats de paprika's op de voorbereide bakplaat.
Kook onder de voorverwarmde vleeskuiken tot de schil van de paprika's zwart en blaasachtig is, 8 tot 10 minuten per kant. Als de paprika's voor ongeveer 80 procent zwart worden, plaats ze dan een plastic zak, sluit ze af en laat de paprika's afkoelen terwijl ze afkoelen, ongeveer 20 minuten.Zodra koel, verwijder de huiden en gooi weg. Snijd in de lengte een spleet in de zijkant van elke peper en verwijder de zaadjes en aderen. Om de kruidigheid te verminderen, spoelt u de overgebleven zaden met water. Bestrooi de paprika's met keukenpapier.
Meng de geraspte mozzarella, Monterey Jack en Cheddar-kaas in een kom tot alles goed gemengd is.Divideer de kaas in 4 porties en pers elke portie lichtjes in je handen om een kegelvorm te maken. Steek een kegel in de spleet in elke peper, en speld de openingen dicht met tandenstokers. Vermeng elke peper in bloem, bestrooi het overtollige materiaal en plaats het op een bakplaat bedekt met bakpapier of vetvrij papier. Plaats de paprika's in de vriezer gedurende minimaal 30 minuten.
Om saus te maken, meng de gestoofde tomaten in een blender tot het gepureerd is en zet apart. Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in een steelpan op middelhoog vuur en kook en roer de ui tot een doorschijnende hoeveelheid, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe, kook en roer ongeveer 30 seconden en giet de tot puree gemaakte tomaten, kippenbouillon, azijn, oregano, komijn, zwarte peper, hete pepersaus en kaneel. Verminder tot medium-laag en laat de saus sudderen tot de helft is ingedikt en ingedikt, ongeveer 20 minuten, vaak roeren.
Verwarm een oven voor op 90 graden (95 ° C) en verwarm een schaal in de oven.
Om beslag te maken en de chiles-relleño's te maken, meng 80 liter bloem met zout in een kom. Klop in een aparte kom de eiwitten met een elektrische mixer tot de blanken stijve pieken vormen. Meng de eidooier en het meelzoutmengsel lichtjes het eiwit om een luchtig beslag te maken. Haal de paprika's uit de vriezer en smeer ze opnieuw in bloem; Schud de overtollige bloem af en dompel elke peper in het beslag van het ei, gebruik een lepel om elke peper zachtjes en volledig met beslag te bekleden.
Verwarm frituurolie in een zware gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur tot de olie glinstert. Leg de gecoate pepers in de hete olie en bak aan beide kanten tot het beslag goudbruin is en de kaasvulling heet is, ongeveer 5 minuten per kant.Verwijder de paprika's naar de opgewarmde schotel terwijl u klaar bent met frituren. Om te serveren, giet een royale lepel saus op de plaat en plaats peper op saus. Serveer de pepers warm met een klodder zure room.