Echte kippenbouillon

Name: echte kippenbouillon
Cook time: 240 min
Total time: 255 min
Yield: 10
Ingredients: 3,6 kilo kippengraten; koud water, om af te dekken; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden bleekselderij (centimeterstukjes); Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gesneden wortel (centimeterstukjes); 1 (227 gram) ui, in vieren gedeeld; 6 peterseliestelen; 2 takjes verse tijm; 1 laurierblad; 10 hele zwarte peperkorrels; 1 teentje knoflook (optioneel); kaasdoek; keukentouw; zout naar smaak

Echte kippenbouillon wordt gemaakt gedurende een periode van 3 tot 4 uur om de smaak te ontwikkelen, dus hier gaat het. Je kunt kippenbeenderen kopen bij je plaatselijke slager (mijnen kosten slechts 22,2 cent per kilogram) of je kunt hele kippen kopen en snijden ze zelf op, vries de eetbare delen in en gebruik de karkassen voor de voorraad.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de kippenbotten in de bodem van een grote bouillon en vul deze met voldoende koud water om de botten met ongeveer 5 centimeter te bedekken. Breng het water zachtjes aan de middelste stand op middelhoog vuur. De bubbels moeten net het oppervlak breken. Na afloop de bouillon heeft ongeveer 30 minuten gestoofd, schuim dat zich op het oppervlak of de randen van de pot vormt, af en gooi het weg. Blijf nog eens 90 minuten sudderen.
Voeg de bleekselderij, de wortelen en de ui toe aan de bouillon. Als de bouillon blijft sudderen, veegt u schuim af. Na 1 uur en 15 minuten wikkelt u de peterseliestengels, tijm, laurier, peperkorrels en knoflook in een kleine stuk kaasdoek en bind in een nette verpakking met keukentouw. Voeg de kruidenbundel toe aan de bouillon.Slimmer gedurende 45 minuten (4 uur suddertijd in totaal); haal de kruidenbundel eruit.Strain de bouillon door een fijnmazige zeef die bekleed is met kaasdoek.Seizoen om te proeven met zout.