Echte zelfgemaakte bagels

Combineer 1/3 liter water, meel, suiker, 1 theelepel zout, plantaardige olie en gist in de mengkom van een standaardmenger. Meng op lage snelheid met behulp van de deeghaak tot goed ontwikkeld, ongeveer 8 minuten. Om de gluten te verzekeren heeft zich volledig ontwikkeld, snijd een stuk deeg van walnoot af. Strijk met je vingers en rek het deeg uit: als het meteen scheurt, heeft het deeg meer kneden nodig. Volledig ontwikkeld deeg moet een dunne doorschijnende "ruit" vormen.

Leg het deeg in een licht geoliede kom, bedek het met plasticfolie en een theedoek en laat het 2 uur rijzen.

Pons het deeg naar beneden, plaats het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en gebruik een mes of deegschraper om het deeg in 6 stukken te verdelen (of meer voor kleinere bagels). Rol elk stuk deeg in een worstvorm van ongeveer 15 centimeter lang . Draai aan de uiteinden om een ​​cirkel te vormen. Herhaal met het resterende deeg en laat de bagels 15 minuten rusten.

Verwarm de oven voor op 240 graden (245 ° C). Leg een bakplaat met perkamentpapier. Schik kleine platen met maanzaad, sesamzaad en uienvlokken naast de bakplaat.

Breng 4 liter water aan de kook in een grote pan. Voeg desgewenst honing toe (zie Nota van de redactie). Rol de bagels, drie per keer, totdat ze naar het oppervlak van de pot stijgen, ongeveer 1 minuut per kant.Verwijder de bagels bagels met een schuimspaan en plaats ze op het perkament omzoomde bakplaat.

Doop de toppen van de natte bagels in de toppings en schik ze, zaden op, op de bakplaat. Zuig met grof zout, indien gewenst. Bak in de voorverwarmde oven totdat de bagels bruin beginnen te worden, 15 tot 20 minuten.