Echte zelfgemaakte tamales

Name: echte zelfgemaakte tamales
Cook time: 180 min
Total time: 215 min
Yield: 16
Ingredients: Tamale deeg:; 500 gram varkenslende; 1 grote ui, gehalveerd; 1 teentje knoflook; 4 gedroogde Californische chili peulen; 1/2 liter water; 1/2 theelepel zout; Tamale deeg:; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met masa-harina; 1 (298 gram) kan runderbouillon; 1 theelepel bakpoeder; 1/2 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 170 ml met reuzel; 1 (227 gram) verpakte gedroogde maïs kaf; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met zure room

Ik was al jaren op zoek naar een Tamale-recept. Op een dag ging ik naar de internationale markt en stond in het Mexicaanse gangpad tot er een vrouw met een volle kar langs kwam. Ik vroeg haar of ze wist hoe ze Tamales moest maken. Dit is haar recept met een paar toevoegingen van mij. Het varkensvlees kan worden vervangen door kip of rundvlees. Dit is geweldig geserveerd met bonen en een salade.

Ingrediënten

Bereiding

Leg varkensvlees met ui en knoflook in een Nederlandse oven en voeg water toe om af te dekken. Breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat het sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 2 uur.
Gebruik rubberen handschoenen om stengels en zaden uit de chilipepers te verwijderen. Plaats de chilipepers in een pan met 1/2 liter water. Slaper, onbedekt, gedurende 20 minuten, haal dan van het vuur om af te koelen. Breng de chilipepers en water over naar een blender en mix tot smooth. Traceer het mengsel, roer het zout erdoor en zet opzij. Versus het gekookte vlees en mix in een kopje van de chili saus.
Week de maïs kaf in een kom met warm water.In een grote kom, sla de reuzel met een eetlepel van de bouillon tot het pluizig.Combineer de masa harina, bakpoeder en zout; roer in het reuzel mengsel, voeg meer bouillon toe als nodig is om een sponsachtig deeg te vormen.
Verdeel het deeg over de maïskolfschillen tot 2/3 tot 1,25 centimeter dikte. Plaats een eetlepel vleesvulling in het midden. Vouw de zijkanten van de schillen naar het midden toe en leg ze in een stoomboot.Stoom 1 uur lang.
Verwijder de tamales van de schillen en giet de resterende chilisaus over.Top met zure room.Voor een romige saus, meng zure room in de chili saus.