Ecuatoriaanse huevos rancheros

Name: ecuatoriaanse huevos rancheros
Cook time: 14 min
Total time: 24 min
Yield: 2
Ingredients: 1 ui, gehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met zwarte bonen, gespoeld en uitgelekt; 2 verpakte tortilla kommen; 4 eieren; Een kopje met een inhoud van 130 ml met Cheddar-kaas, versnipperd; 1 avocado - geschild, ontpit en in dunne plakjes gesneden; 2 eetlepels zure room

Een tortilla-schaal gevuld met zwarte bonen, uien en knoflook, gegarneerd met 2 gebakken eieren gesmoord met gesmolten kaas, avocado en zure room.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit een antikleef koekepan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe; kook en roer tot het zacht en doorschijnend is, 8 tot 10 minuten.
Combineer zwarte bonen met gekookte ui en knoflook in een kom. Plaats tortilla kommen in dienende kommen; lepel boonmengsel in tortilla kommen.
Verwarm de antikleef koekepan op middelhoog vuur; kraak eieren op een koekenpan en bak tot de gewenste gaarheid, ongeveer 4 minuten voor het medium. Plaats de eieren op het zwarte bonenmengsel; bestrooi met Cheddar-kaas.
Kook elke kom in de magnetron tot de kaas is gesmolten, 30 tot 45 seconden. Top met avocado en zure room.