Een andere Marinara saus

Giet tomaten en sap in een zeefset over een grote kom. Open de tomaten met de handen en verwijder en gooi de vezelkernen weg; laat de tomaten het overtollige deeg ongeveer 5 minuten afnemen. Verwijder een kopje met een capaciteit van 190 ml dat tomaten uit de zeef bevat en zet opzij.Reserveer tomatensap van 3/5 liter en gooi het restant weg.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot ze glanst. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, tot ze zacht worden en goudbruin rondom de randen, 6 tot 8 minuten. Voeg de knoflook en oregano toe en kook, onder voortdurend roeren, tot de knoflook geurig is, ongeveer 30 seconden .

Voeg tomaten toe uit de zeef en verhoog de hitte tot middelhoog. Kook, roer elke minuut, totdat het is verdampt en de tomaten beginnen te kleven aan de bodem van de pan en bruine fond vormen rond de panranden, 10 tot 12 minuten. Voeg wijn toe en kook tot het dik is en stroperig, ongeveer 1 minuut. Voeg gereserveerd tomatensap toe en breng aan de kook; verlaag de hitte tot medium en kook, roer af en toe en maak bruin gebeten stukjes, totdat de saus dik is, 8 tot 10 minuten.

Breng de saus over naar de keukenmachine (of breng over naar de pan en plaats de staafmixer en voeg gereserveerde tomaten toe; verwerk tot een beetje brokjes, ongeveer acht pulsen van 2 seconden. Voer de saus om in een koekenpan en voeg basilicum en extra vergine olijfolie en zout, peper, en suiker naar smaak.

Bevries resten.