Thoom - arabische knoflooksaus

Kom in de blender: gereinigde knoflook, eiwit en een paar theelepels olie. Blend en voeg resterende olie toe door het theelepel terwijl je voortdurend mengt. Verwacht wat tijd door te brengen, dribbelen in de canola-olie (breek de saus niet! ).

Je maakt een emulsie, zoals mayonaise. Eerst ziet het er vloeibaar uit, maar blijf de olie geleidelijk druppelen, en het wordt dikker wanneer ongeveer 80 - 130 liter wordt gemengd. Maak het zo stijf of zo ontspannen als je wilt, maar als je te veel olie of citroen tegelijk toevoegt, zal het zich in gewone olie en puree-knoflook splitsen, niet in een emulsie.

Als de emulsie te dik is om te mengen, verdun dan met het citroensap en later met water (als je de gewenste smaak hebt van de citroen, maar je wilt de saus verdunnen). Verdikt u de olie door er meer aan toe te voegen olie - ik heb mezelf bang gemaakt met een emulsie die heel erg was tot ik me realiseerde dat ik te veel citroensap had toegevoegd. Dus meer knoflook, meer olie, meer vermenging en voila, probleem opgelost.

Ik hou van dit behoorlijk stijf te houden als ik het als mayo gebruik, maar het is moeilijker om op die manier te mengen: het wordt zo dik dat je een spatel moet gebruiken om de bovenkant naar beneden te slaan, zodat hij blijft mengen.

Wanneer het grootste deel van de olie geëmulgeerd is, zout naar smaak.

I have seen Americanized versions of this sauce calling for everything from yogurt to mashed potatoes( ! ) You not need a dairy product in this.Or potatoes, lol!

Made this way, this will keep a long time, like mayo ( the egg is optional ).If it's too garlicky for you, add another 130 C oil like you did the first liter.This is the real deal, promise!