Een groente stoofpot - tabakh rohoo

Name: een groente stoofpot - tabakh rohoo
Cook time: 75 min
Total time: 115 min
Yield: 8
Ingredients: 1 eetlepel ghee (geklaarde boter), gesmolten (optioneel); 400 gram lamsvlees, in kleine stukjes gesneden; Spice Mix:; 1 theelepel gemalen piment; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 6 teentjes teentjes knoflook, geplet; 1/4 theelepel van de theelepel; 2,5 centimeter gemalen kardemom; 2 uien, in plakjes; 1 aardappel, geschild en in plakjes; 400 gram aubergine, geschild en in blokjes; 400 gram courgette, dik gesneden; 1 eetlepel tomatenpuree; 1 groene chili peper; zout naar smaak; 1 eetlepel tomatenpuree; 60 liter water; 6 teentjes teentjes knoflook, geplet; zout naar smaak; 3 eetlepels gedroogde munt; 1 eetlepel ghee (geklaarde boter), gesmolten (optioneel)

Dit is een Syrische lams- en groentestoofpot gemaakt in lagen en geserveerd met gestoomde rijst of bulgur. Mijn schoonzus Damascene liet me onlangs zien hoe dit te maken. Het is heerlijk. De toevoeging van ghee of semne aan het einde van het koken is een traditionele kookstijl in Damasceense stijl; tegenwoordig worden deze gerechten echter zonder het extra vet gemaakt.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de ghee in een grote pan op middelhoog vuur en roer het lamsvlees erdoorheen. Kook en roer tot het gelijkmatig bruin is. Breng op smaak met piment, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en kardemom en meng goed.
Leg een laagje ui op het lamsvlees in de pot, maar roer niet. Top met aardappel, aubergine, courgette en tomaten.
Herhaal de lagen groenten totdat je ze hebt opgebruikt, eindigend met de tomaten erop. Plaats de chili peper in het midden van de tomaten. Breng een seizoen met zout. Verdun de tomatenpuree in het water en giet het over de groenten. aan de kook brengen, het vuur laag zetten en 1 uur laten sudderen, tot de groenten gaar zijn.
Klop met een vijzel en vijzel de knoflook fijn, een centimeter zout en de gedroogde munt. Mix met 2 eetlepels van de pot en laat het in de pot met lepels over de groenten vallen, maar roer niet. meer.
Breng de stoofschotel over in een brede kom of serveerschotel door de pot voorzichtig te kantelen en hem in de serveerschaal te laten schuiven, met behoud van de lagen. Spatel indien gewenst met ghee.