Eend fesenjan

Name: eend fesenjan
Cook time: 195 min
Total time: 210 min
Yield: 8
Ingredients: 8 benen eend; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 3 eetlepels olijfolie, of meer naar smaak; 60 liter water, of zoals nodig; 3 eetlepels olijfolie, of meer naar smaak; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met in blokjes gesneden gele ui; 1 theelepel gemalen kurkuma; 1/2 theelepel gemalen kaneel; 1/8 theelepel nootmuskaat; 1,5 liter kippenbouillon, of meer als dat nodig is; Een beker met een inhoud van 170 ml die melasse van granaatappel bevat; Een kopje met een inhoud van 60 ml met honing; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met notenhelften

Een hartige stoofpot met eend, granaatappel en walnoten, die net zo exotisch is als het klinkt. Dit is mijn interpretatie van de oude klassieker. Ik ga ervan uit dat zoals de meeste vergelijkbare recepten, elk huishouden zijn eigen versie heeft en dit soort ding kan eenvoudig worden aangepast aan uw smaak.

Ingrediënten

Bereiding

Bestrijk de poten helemaal met zout en zwarte peper.
Verwarm plantaardige olie in een grote koekenpan op hoog vuur. Leg de eendpoten met de huid omlaag in hete olie en bak tot ze bruin zijn, 2 tot 5 minuten; draai en kook tot hij bruin is aan de andere kant, 2 tot 4 minuten langer.Verplaats de benen naar een bord; giet gemaakt eendvet in een kom.
Giet water in de pan en breng aan de kook terwijl je de gebruinde stukjes voedsel van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel. Haal de pan van het vuur.
Verwarm ongeveer 2 eetlepels eendenvet en olijfolie in de Nederlandse oven op middelhoog vuur. Kook en roer de ui in hete olie en vet tot ze goudbruin zijn, 7 tot 10 minuten. Voeg kurkuma, kaneel, nootmuskaat toe; kook en roer tot het geurig is, 1 minuut.
Giet kippenbouillon, granaatappelmelasse, honing en gereserveerd watermengsel uit de pan in uien; laat sudderen.
Vermaal walnoten tot een fijn poeder in een keukenmachine.
Bak en roer de walnoten in een koekenpan op middelhoog vuur tot ze geurig zijn, 2 tot 3 minuten. Roer de walnoten door het bouillonmengsel; plaats eendenpoten in bouillon om in bouillon te bedekken.Verlaag de hitte en laat sudderen tot de poten van de eend zacht zijn, 3 tot 4 uur. Breng de eend over naar een serveerschaal.
Breng het bouillonmengsel aan de kook; kook tot het is afgekoeld en de gewenste sausconsistentie is bereikt. Breng op smaak met zout. Pollepel saus over eendenpoten.