Eendenpoten in groene curry

Name: eendenpoten in groene curry
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 1 eetlepel plantaardige olie; 4 eendenpoten; 2 groene uien, fijngehakt; 3 teentjes knoflook, gehakt; 2 serrano pepers, gezaaid en fijngehakt; 1 (2,5 centimeter) stuk verse gemberwortel, gehakt; 3 (284 gram) blikjes kokosmelk; 3 eetlepels gele currypasta; 2 kaffir limoenblaadjes; 2 groene uien, fijngehakt; 2 eetlepels Aziatische vissaus; 1 (340 gram) pakket dunne rijstnoedels; 1/2 bos korianderblaadjes, grof gehakt

Pittige Thaise kerriesaus is een aanvulling op de rijke smaak van eendenpoten.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de eendenbouten met de vetkant naar beneden in een grote koekenpan op middelhoog vuur en schroei ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. Haal de poten uit de pan en bewaar ongeveer 3 eetlepels vet.
Plaats uien in een koekenpan met gereserveerde eendenvet en kook op matig vuur tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten. Doe knoflook, serrano-pepers en gember in het vuur; kook ongeveer 3 minuten.
Schuim de kokosroom van 1 blik kokosmelk en roer de room door het uimengsel. Roer de currypasta door en kook tot het geurig is, ongeveer 1 of 2 minuten.
Roer in de pan de extra 2 blikjes kokosmelk, kaffir limoenblaadjes, groene uien en vissaus. Draai de eendpoten in de pan.Slimmer op laag vuur tot het net klaar is, ongeveer 15 minuten. (Als de kerriesaus verder moet worden verkleind , verwijder de eendenpoten in een oven op een laag vuur en kook de saus op middelhoog vuur.)
Breng ondertussen een grote pot lichtgezouten water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe het af en giet koud water over de noedels.
Gooi de noedels in de curry en serveer met gehakte koriander.