Eendensoep

Dit is de specialiteit van Russell. Deze soep is gemakkelijk te maken, hoewel het een beetje plannen kost. Het is een complete en vullende maaltijd zoals we het doen. Het originele recept kwam van een kookboek van Ian Parmenter, maar ik betwijfel of hij het zou herkennen zijn recept nu! Voorbereiding en bereidingstijd zijn slechts een gok - en omvatten geen nachtelijke koeling van de voorraad of gemarineerd vlees - sorry daarvoor! Ik voeg hier soms ook sneeuwerwten of asperges aan toe.

Meng de ingrediënten van de marinade en voeg de borstfilets en poten toe.
Koel één nacht.
Om de bouillon te maken, legt u de karkasdelen en andere bouilloningrediënten in een grote pan.
Voeg water toe om te bedekken en aan de kook te brengen.
Laat het gedurende 45 minuten zachtjes sudderen.
Zeef, breng de bouillon terug in een schone pot en laat 15 minuten op matig vuur af.
Verwijder alle resterende vlees uit het karkas en reserveer.
Koel de voorraad af en zet deze een nacht in de koelkast.
Als de voorraad koud is, haal het vet dan van het oppervlak.
De voorraad is klaar voor gebruik.
Voor de eendporties: haal de marinade weg en kook in een hete oven (ongeveer 200c) gedurende ongeveer 20 minuten voor de borsten en ongeveer 30 minuten voor de benen.
Je wilt dat het vlees nog roze en sappig is en de huid krokant.
Koel een beetje en versnipper het vlees.
Voor de soep: leg de bouillon in een grote pan en breng aan de kook.
Verminder hitte, en voeg resterende soepingrediënten inclusief beide veel gereserveerd eendenvlees toe.
Warm door en breng op smaak.

Ik vond het geweldig