Eenvoudige aardappelpuree en geroosterde groente-enchiladas

Name: eenvoudige aardappelpuree en geroosterde groente-enchiladas
Cook time: 70 min
Total time: 110 min
Yield: 12
Ingredients: 1 kop broccoli, in roosjes gesneden; 227 gram champignons met hele knoppen; 3 kleine courgette, gehakt; Een kom met een inhoud van 1/2 liter met gehakte wortels; 60 liter olijfolie; zout en peper naar smaak; 3/4 liter water; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die melk bevat; Een kop met een capaciteit van 60 ml die boter bevat; 1 (215 gram) onmiddellijke aardappelpuree vlokken; 1 (340 gram) maïstortilla's van het pakket; Een kom met een inhoud van 3/4 liter met enchilada saus; 227 gram versnipperde Cheddar-kaas

Dit is het perfecte troostvoedsel voor koude dagen. Om het vegan te maken, vervangt het niet-zuivelingrediënten voor zuivelfabriek. Loverover vullen maakt een grote lunch! Als je puree wilt maken, wil je op zijn minst een kom met een inhoud van 1 liter die bevat wanneer je klaar bent.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 210 graden (220 C).
Meng in een grote mengkom broccoli, champignons, courgette en wortels. Braad de groenten met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Groei de groenten in een enkele laag in een ondiepe ovenschaal. Laat de groenten 30 minuten in de voorverwarmde oven rusten. tot 40 minuten; halverwege hun kooktijd roeren. Wanneer u klaar bent met koken, haalt u uit de oven en verlaagt u de oventemperatuur tot 170 graden (175 C).
Breng water, melk en boter aan de kook in een grote pan.Verwijder de pot van het vuur en meng de aardappelflakes. Laat twee minuten staan en roer dan de aardappelpuree door met een vork tot ze glad zijn.Roir in geroosterd groenten.
In een droge, anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur, verwarm snel elke tortilla aan beide kanten om buigzaam te maken. Dompel de tortilla's in enchilada saus. Leg een grote lepel (ongeveer 60 tot 80 liter) van aardappel-veggie mengsel in het midden van elke tortilla . Meng het mengsel met ongeveer 1 tot 2 eetlepels kaas en rol tortilla's. Leg ze met de naad naar beneden in een 23x33 centimeter ovenschaal. Giet extra saus over de bovenkant en bestrooi met de resterende kaas.
Bak ongeveer 20 tot 30 minuten op 170 graden (175 C), of tot de enchiladas zijn verhit.