Eenvoudige groene olijvenpasta

Breng een grote pan gezout water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook 1 minuut minder dan al dente, 8 minuten of volgens de instructies van de verpakking. Ondertussen verwarm de boter en de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olijven toe en knoflook en kook tot het zacht en geurig is, 3 tot 4 minuten. Haal van het vuur en roer het citroensap erdoor.

Bewaar 1/4 liter van het pastawater en laat de pasta leeglopen. Zet de koekenpan terug op matig vuur en voeg de pasta en het gereserveerde deegwater toe. Nerveus, woelen en roeren van de pasta, tot de pasta al dente is en de saus verdikt en bekleed de pasta, 1 à 2 minuten. Voeg de peterselie en een paar royale zwarte peper toe en meng om te combineren. Smeer en breng op smaak met meer peper en zout naar behoefte (aangezien de olijven al zout zijn, hoeft u misschien geen zout). Verdelen tussen ondiepe schalen, top met geschaafde Parmezaanse kaas of Pecorino kaas, indien gewenst, en serveren.