Eenvoudige kipkerrie en couscous

Name: eenvoudige kipkerrie en couscous
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4-6
Ingredients: 1/4 liter water; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met couscous; 2 eetlepels olijfolie; 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden; 3 knoflookteentjes, gehakt; 2 grote wortels, in lucifers gesneden; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met gouden rozijnen; 1 eetlepel kerriepoeder; 900 gram rotisserie-gekookte kip, verwijder en versnipper vlees van een winkelgekochte kip; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; 2,5 centimeter zout, naar smaak; 2,5 centimeter peper naar smaak; 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

Dit is een snelle, doordeweekse versie van kipcurry en gebruikt het vlees van een rotisserie gebraden kip uit de winkel om tijd te besparen.

Ingrediënten

Bereiding

Breng in een kleine steelpan water aan de kook. Zet het vuur uit. Voeg couscous toe, roer eenmaal, dek af en laat zitten tot de rest van het recept klaar is.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg ui, knoflook, wortels en rozijnen toe en bak tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten.
Voeg curry poeder toe en kook, roer vaak, gedurende 3 minuten. Voeg kip en kokosmelk toe en breng aan de kook, roer vaak. Breng een seizoen met zout en peper.
Couscous overzetten in een grote serveerschaal en pluizen met een vork. Voeg lente-uitjes toe en meng om te combineren. Schenk kip-curry over het midden van de couscous.