Eenvoudige komkommersoep

Name: eenvoudige komkommersoep
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 1 eetlepel boter, of meer naar smaak; 1 eetlepel olijfolie; 1 kleine gele ui, gehakt; 1 grote teentje knoflook, gehakt; 2 grote Engelse komkommers, geschild en in dunne plakjes gesneden; 2 kleine courgettes, geschild en in dunne plakjes gesneden; 3/4 liter plantaardige bouillon

De meest eenvoudige en toch een van de beste soepen die ik tot nu toe had. Een vereenvoudigde versie van de komkommersoep van mijn moeder. Geen zout, peper of kruiderijen, gewoon een goede plantaardige bouillon. Ik hou ervan om het te hebben met een goed stuk geroosterd vlees brood en wat goede kaas.

Ingrediënten

Bereiding

Smelt de boter met de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui en knoflook in het botermengsel tot ze zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Voeg plakjes komkommer en courgette toe; kook en roer tot ze zacht zijn, 2 tot 3 minuten. Giet de bouillon erover; breng aan de kook, zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de groenten gaar zijn, 20 tot 25 minuten. Haal het vuur uit en koel een paar minuten.
Giet soep in een blender die niet meer dan halfvol is. Bedek het deksel op zijn plaats met een handdoek; pulseer een paar keer voordat je verder gaat om te mengen. Pureer in porties tot het glad is.