Eenvoudige paprika en cashewnotencurry curry roerbakken

Name: eenvoudige paprika en cashewnotencurry curry roerbakken
Cook time: 10 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 1 middelgrote groene paprika, gesteeld, bezaaid en in dunne plakjes gesneden; 1 middelgrote groene paprika, gesteeld, bezaaid en in dunne plakjes gesneden; 1 middelgrote gele ui, in partjes gesneden; 2 knoflookteentjes, gehakt; 2 theelepels kerriepoeder; 80 liter plantaardige bouillon; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met kokosmelk; Een kopje met een inhoud van 130 ml met geroosterde en gezouten cashewnoten (gebruik hele cashewnoten of helften, geen stukjes)

Ingrediënten

2 theelepels olijfolie
1 middelgrote groene paprika, gesteeld, bezaaid en in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote groene paprika, gesteeld, bezaaid en in dunne plakjes gesneden
1 middelgrote gele ui, in partjes gesneden
2 knoflookteentjes, gehakt

2 theelepels kerriepoeder
80 liter plantaardige bouillon
Een schaal met een inhoud van
1/4 liter met kokosmelk
Een kopje met een inhoud van
130 ml met geroosterde en gezouten cashewnoten (gebruik hele cashewnoten of helften, geen stukjes)

Bereiding

Verhit olie in een wok op middelhoog vuur.
Roer de paprika, ui en knoflook erdoor.
Kook de groenten 5 minuten of tot de groenten aan de randen goudbruin zijn getint.
Voeg kerriepoeder toe en kook ongeveer 30 seconden.
Bouillon toevoegen; dekken en blijven koken totdat de paprika zacht is, ongeveer 4 minuten langer.
Voeg kokosmelk toe en verwarm tot het borrelt (niet koken!).
Schep de curry over hete couscous of rijst en besprenkel met cashewnoten.
Maakt 4 royale porties.