Eggs Benedict Southwestern style

Name: Eggs Benedict Southwestern style
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: 4 middelgrote rode aardappelen, in blokjes; 3 eetlepels water; 1/8 theelepel peper; Een kop met een inhoud van 130 ml met in plakjes gesneden zoete ui; 2 theelepels olijfolie; 4 spekreepjes van kalkoen, gehakt en gekookt; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; SAUS:; 1-1/2 theelepels boter; 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden; 1/8 theelepel zout; 1/8 theelepel peper; Een beker met een inhoud van 190 ml die vetvrije melk bevat; Een beker met een inhoud van 60 ml die versnipperd vetarme Colby-Monterey Jack-kaas bevat; 1 eetlepel gehakte groene pepers; 4 eieren; 1 eetlepel witte azijn; 4 eieren; Gehakte pruimtomaten en gehakte verse koriander, optioneel

Dit kleurrijke gerecht maakt een mooi, stevig, opkomend en glanzend ontbijt. De aardappelen en peper zijn zacht; de gepocheerde eieren zijn perfect; en de smaakcombinatie is geweldig. - Cathy Hall, Phoenix, Arizona

Bereiding

Leg de aardappelen en het water in een magnetronbestendige schaal. Bedek de magnetron en zet hem gedurende 4-5 minuten op de magnetron of tot ze zacht zijn; Laat in een grote koekenpan peper en ui in de olie bakken tot de ui gaar is. Voeg de aardappelen, spek, zout en peper toe; bak 8-10 minuten langer of tot de aardappelen lichtbruin zijn.
Smelt de boter in een kleine steelpan. Roer de bloem, zout en peper erdoor tot een gladde massa. Voeg geleidelijk melk toe. Breng aan de kook; kook en roer gedurende 1 minuut of tot ingedikt. Roer er kaas en chilipepers doorheen; kook en roer tot kaas is gesmolten.
Plaats ondertussen 2-3 in. Water in een grote koekenpan met hoge zijkanten; voeg azijn toe aan de kook. zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen. Strijk koude eieren een voor een in een custard-kop of schotel; door de beker dicht bij het wateroppervlak te houden, gooit u elk ei in water.
Kook, onbedekt, totdat de blanken volledig zijn uitgehard en de dooiers nog steeds zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Schep het aardappelmengsel over vier borden. Gebruik een lepel met gleuven, til de eieren uit het water en plaats ze op het aardappelmengsel. Top met saus; bestrooi met tomaten en koriander indien gewenst.