Ei en aardappeldum

Schil de eieren en maak vier sneden in elk ei in de lengte, laat aan elk uiteinde een opening van 12 mm open.

Snijd de aardappelen in blokjes van 30 mm.

Verhit de olie in een gietijzeren (of niet-klevende) pan met een goed sluitend deksel. Bak de aardappelen aan alle kanten goudbruin en verwijder ze met een lepel met gleuven. Blijf opzij.

Haal de pan van het vuur en roer het mengsel chili/kurkuma in de overgebleven olie. Zet de pan terug op het vuur en roerbak de hardgekookte eieren zachtjes tot ze helemaal bruin zijn.Verwijder met een schuimspaan en blijf opzij.

Voeg de uien, gember, cinamon, kardemom, kruidnagel en groene chili toe en roerbak in dezelfde olie tot de uien lichtbruin zijn (ongeveer 6 of 7 minuten).

Voeg de helft van de tomaten toe en bak het geheel 2 tot 3 minuten continu door.

Voeg de kurkuma, gemalen koriander, venkel en chilipoeder toe en roerbak nog eens 3 tot 4 minuten continu.

Voeg de rest van de tomaten toe en roerbak nog eens 4 tot 5 minuten continu. Voeg een beetje warm water toe als het mengsel uitdroogt.

Voeg de gebakken aardappelen, zout en warm water toe en breng het aan de kook. Zet het deksel stevig vast en laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn, af en toe roeren.

Voeg de eieren toe en laat ze 5 tot 6 minuten sudderen, roer voorzichtig twee keer om de eieren niet te breken.

Roer het gehakte korianderblad erdoor en haal het van het vuur.