Eieren met spek, uien en aardappelen (hoppelpoppel)

Name: eieren met spek, uien en aardappelen (hoppelpoppel)
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 , 2
Ingredients: 3 medium kokende aardappelen, geschild; Een kom met een inhoud van 3/8 liter met mager spek of een kom met een inhoud van 3/8 liter met ham, gehakt; Een kopje met een inhoud van 130 ml met ui, fijngehakt; 4 eieren; 1 eetlepel melk; 2 eetlepels peterselie, fijngehakt; 1/2 theelepel zout; gemalen peper, naar smaak

Dit maakt een stevig en heerlijk ontbijt. Ik noem het een Duitse omelet. Je kunt ham gebruiken als spek. Voel je vrij om boerenkool of bietengranen of goed doorlatende tomaten in blokjes toe te voegen om het wat lichter te maken.

Ingrediënten

Bereiding

Kook de aardappels eerst door een pot gezout water aan de kook te brengen. Laat de aardappelen voorzichtig in de pot vallen. Breek stevig, onbedekt, tot de aardappelen enigszins bestand zijn tegen het prikken met een scherp mes. Pas op dat u de aardappelen niet te lang kookt. zal papperig zijn in het eindproduct.
In een centimeter koekepan, kook het spek op middelhoog vuur tot het knapperig is. Breng met een schuimspaan of tang de spek naar keukenpapier om uit te strijken. Voeg de uien toe en kook 5 minuten, regelmatig roerend, tot ze zacht en doorschijnend zijn. van het vuur en zet de koekenpan opzij.
Giet de aardappelen af, koel af en snijd ze in blokjes (ongeveer 1,25 centimeter vierkant) .Voeg ze toe aan de uien in de pan en kook op middelhoog vuur gedurende 8-10 minuten, af en toe draai je de aardappelen met een spatel.
Klop in een kleine kom de eieren, melk, pasley, zout en peper met een vork tot ze goed gemengd zijn. Verkruimel het spek en voeg het toe aan de aardappelen. Giet de eieren erin. Laat het vuur laag en kook 5-6 minuten ongestoord minuten of tot de eieren zijn gezet, maar licht vochtig.
Serveren, op een bord omdraaien. Serveer onmiddellijk.