Eierpunchioca

Name: eierpunchioca
Cook time: 20 min
Total time: 390 min
Yield: 10
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met parel tapioca; 3/4 liter water; Een schaal met een inhoud van 3/5 liter met 2% magere melk; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met bereid gemaakte eierpunch; 1/2 theelepel zout; 3 eieren

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de tapioca-parels in een kom en laat ze gedurende 6 uur tot de volgende dag in het water weken.
Gebruik een zeef om overtollig water uit de gedrenkte tapioca af te tappen.
Meng de melk en advocaat in een grote pan op middelhoog vuur en verwarm tot nauwelijks warm; roer zout en geweekte tapioca in. Kook, vaak roerend, tot het mengsel nauwelijks suddert. Bekleed de pan, zet het vuur laag en laat het 1 uur sudderen, af en toe roeren.
Klop de eieren in een kom. Tempereer de eieren door er 2 eetlepels van het hete tapiocamengsel in te kloppen. Blijf kleine hoeveelheden tapioca in de eieren kloppen tot het eimengsel ongeveer half tapioca is.
Klop het eiermengsel in de pan met tapioca en draai het vuur hoog tot middelhoog. Schud de pudding tot ze verdikt is, ongeveer 15 minuten. Laat niet koken. Warm of koud bewaren.