Marissa's glutenvrije aardbei-banaan kokosnoot cupcakes

Name: marissa's glutenvrije aardbei-banaan kokosnoot cupcakes
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 12
Ingredients: Een kopje met een inhoud van 130 ml die ongezouten boter bevat, op kamertemperatuur; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter die witte suiker bevat; 2 grote eieren, op kamertemperatuur; Een kopje met een inhoud van 130 ml met kokosmelk; Een kom met een inhoud van 3/8 liter die glutenvrij universeel bakmeel bevat; 1 1/2 theelepels bakpoeder; 1/4 theelepel zout; Een kopje met een inhoud van 130 ml met kokosmelk; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met aardbeien, gepeld en in plakjes; 1 banaan, in 12 ronden gesneden

Dit is mijn favoriete cupcake-recept, niet alleen omdat ik het heb uitgevonden, maar ook omdat het echt goed is. Het is donzig en licht.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170 graden (175 ° C). Lijn Een schaal met een inhoud van 3 liter met muffin en papieren voering.
Klop boter in een kom met een elektrische mixer tot een gladde en romige massa; voeg suiker toe en klop tot licht en luchtig. Voeg eieren toe, 1 per keer, tot roombotermengsel, goed kloppen na elke toevoeging. Voeg kokosnootextract toe en meng goed.
Meng bloem, bakpoeder en zout samen in een aparte kom. Leg 0,33 van het bloemmengsel in een romig botermengsel op lage snelheid tot het volledig is toegevoegd. Voeg 0,5 van de kokosmelk toe aan het boterbloemmengsel en klop op laag totdat het geheel is opgenomen. Klop in 0,33 van het bloemmengsel, gevolgd door de resterende kokosmelk, eindigend met 0,33 bloemmengsel tot het beslag net is gemengd.
Schep een halve eetlepels beslag in elke muffin liter top met 1 aardbeienplak. Spoon 1 eetlepel beslag over de aardbeienlaag; top met banaanplakje. Pruimbeslag over bananelaag om de muffinkop volledig te vullen.
Bak in de voorverwarmde oven totdat een tandenstoker die in het midden is geplaatst, schoon uitkomt, 15 tot 20 minuten.