Eilandbewoner varkensvlees

Dit is zooo goed ... varkensvlees en uien gestoofd met kokosmelk, sojasaus, komijn, koriander en gember, gezoet met een beetje melasse en verrijkt met chilisaus ... Het varkensvlees kan tot ongeveer anderhalve dag marineren ; dan zachtjes koken en op een rijstbed leggen.

Meng de melasse, sojasaus, chilisaus, koriander, komijn, gember en knoflookzout in een plastic ritszak; voeg het varkensvlees toe, wrijf de specerijen en sauzen in het vlees en marineer 's nachts in de koelkast of tot 1,5 dag.
Verhit olie en bak het varkensvlees langzaam (dit kan een aantal batches duren) tot het mooi bruin is.
Verwijder varkensvlees en zet opzij, bak dan ui in de pan drippings.
Leg het varkensvlees terug in de pan, voeg de kokosmelk toe en sudder langzaam, afgedekt, tot het varkensvlees volledig gaar en zacht is zonder een spoor van roze; hoe langer hoe beter voor meer smaak (ongeveer een uur).
Breng op smaak (voeg meer chilisaus toe als je van een heter gerecht houdt). Dien op met rijst en garneer met geraspte wortels, selderij en ui als je wilt.