Elegant bijgerecht van de dankzeggingpompoen

Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui in hete boter tot ze doorschijnend en zacht is, 5 tot 10 minuten.Houd de pompoen, appels en 1/4 liter water in het uimengsel. Aan de kook brengen; zet het vuur laag en laat sudderen tot de appels zacht zijn, 10 tot 15 minuten.

Giet het pompoenmengsel in een blender die niet meer dan half vol is. Bedek het deksel en houd het vast; pulseer een paar keer voordat je doorgaat om te mengen. Pureer in porties tot het glad is. Breng puree over naar een kom en breng op smaak met zout en peper.

Roer wijn, cranberrysap en 130 liter water door elkaar in een steelpan. Meng het wijnmengsel aan de kook; voeg kruimende kruiden toe, zet het vuur laag en laat het 2 minuten sudderen. Voeg rozijnen toe en laat sudderen tot het 5 - 10 minuten is. Laat het wijnmengsel weggaren en weggooien.

Roer rozijnen in pompoenpuree en bedek met geitenkaas.