Elf stadsdiner's mexican scramble

Name: elf stadsdiner's mexican scramble
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 0
Ingredients: 1 pruimtomaat, in blokjes gesneden; 1 theelepel gele ui, fijngehakt; 0,5 theelepel gehakte verse koriander; 0,5 jalapeno, zaden en membranen verwijderd, fijn gesneden; koosjer zout en versgemalen zwarte peper; 2 eetlepels plantaardige olie, verdeeld; 2 (15 centimeter) maïstortilla's (of bloemtortilla's); 57 gram vegetarische soja chorizo, gehakt; 2 lente-uitjes, gehakt; 3 grote eieren, lichtgeslagen; 28 gram monterey jack kaas, grof geraspt; koosjer zout en versgemalen zwarte peper

Maak en deel het Mexicaanse Scramble-recept van Eleven City Diner uit.

Ingrediënten

Bereiding

Voor de salsa :.
Meng in een kleine kom de tomaten, uien, koriander en jalapeno. Roer samen, breng op smaak met zout en peper en zet opzij.
Voor de scramble :.
Verdeel in een middelgrote anti-aanbak koekepan 1 eetlepel olie over middelhoog vuur. Voeg de tortilla's toe en kook tot het goudbruin is, ongeveer 3 minuten per kant. Overdracht naar een met papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken. Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de koekenpan met de soja chorizo.Kook tot de chorizo begint te sissen, ongeveer 2 minuten. Voeg de lente-uitjes toe en kook 2 minuten. Roer de eieren in met een spatel tot de eieren beginnen te zetten, ongeveer 1 minuut. Voeg de kaas toe en breng op smaak met zout en peper. Kook, onder voortdurend roeren, tot de eieren zijn geplaatst, 30 seconden tot 1 minuut.
Serveer het klauteren op de gefrituurde tortilla en strooi salsa over de top.