Ellen's spinazie en vijgen salade

Name: ellen's spinazie en vijgen salade
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 theelepels olijfolie; 1/2 ui, gehakt; zout en gemalen zwarte peper naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met verse vijgen, in vieren gedeeld; 2 eetlepels balsamicoazijn; Een kom met een inhoud van 1 liter met verse spinazie; Een kopje met een inhoud van 60 ml met verkruimelde Gorgonzola-kaas

Verrassend lichte maar decadent smakende salade. De balsamico-reductie biedt voldoende vocht zodat geen extra slasaus nodig is. Serveert 2 grote salades op voorgerecht of 4 kleine hapjes.

Ingrediënten

Bereiding

Verhit olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui met een centimeter zout tot ze lichtbruin en gekarameliseerd is, 10 tot 15 minuten. Voeg vijgen en balsamico azijn toe aan de ui; kook op middelhoog vuur tot azijn met de helft verminderd is, ongeveer 5 minuten. Breng het vijgenmengsel met zout en peper.
Spreid spinazie uit op serveerschalen en dek af met vijgenmengsel en Gorgonzola-kaas.