Elzen plank gerookte zalm

Week de zalmfilet in een zoutoplossing gedurende ten minste 4 uur, maar bij voorkeur 's nachts. Dompel ook de elzenhouten plank onder in water en plaats er een zwaar voorwerp bovenop om te voorkomen dat het zweeft.

Verwarm een ​​buitenrok voor 70 tot 80 graden (70 tot 80 graden Celsius).

Haal de zalm uit de pekel, spoel grondig onder koud stromend water en dep droog met papieren handdoeken.Verwijder de houten plank van het water en leg de vis uit de plank.Season met versgemalen zwarte peper.

Rook de zalm minstens 2 uur, controleer na 1,5 uur op gaarheid. De vis is klaar als het een vork vormt, maar het mag ook niet te zout zijn. Als de vis rookt, vermindert het zoutgehalte. Pas de kooktijd aan en zoute smaak naar uw smaak. (Opmerking: het roken van een filet kan 2 tot 6 uur duren, afhankelijk van uw smaak, de grootte van de filet en het vetgehalte van de vis.)

Gedurende de laatste 30 minuten van het roken, meng de bruine suiker en water tot een pasta. Breng dit royaal op de zalm.