Esdoorn-walnoot kippendijen en cheddar appelrijst (rachaelstraal)

Verwarm de oven voor op 325 °. Verspreid de walnoten op een bakplaat en rooster ze tot ze goed geroosterd en geurig zijn, 10 tot 12 minuten.

In een grote steelpan met een goed sluitend deksel smelt u de boter op middelhoog vuur. Voeg de rijst toe en roosteren gedurende een minuut of twee. Voeg 1/2 liter kippenbouillon toe en breng aan de kook, zet dan het vuur lager, dek af en laat sudderen gedurende 10 minuten. Voeg de appel toe en laat gedurende 8 minuten sudderen.

Terwijl de rijst kookt, pulseer je met een keukenmachine een kopje met een inhoud van 60 ml kippenbouillon, de peterselie, dille en 0,25 theelepel zout tot ze fijn zijn gehakt. Doe de rijst in de laatste minuut van het koken. Zet het vuur uit en laat de rijst staan, afgedekt, gedurende 1 tot 2 minuten voor het pluizen met een vork. Breng over naar een serveerschaal en roer de kaas erdoor.

Verhit intussen in een grote koekenpan de EVOO, 1 draai van de pan, op middelhoog vuur.Pak de kip droog en breng royaal op smaak met zout en zwarte peper. Voeg toe aan de pan en kook, één keer draaien, tot bruin, ongeveer 10 minuten.Verplaats de kip naar een schaal. Laat alles behalve 1 eetlepel van het vet in de pan afvloeien en voeg de azijn toe.Kook, schraap de panlepels op en voeg dan de resterende 60 liter kippenbouillon, de ahornsiroop en zwarte peper toe naar smaak.Kook tot verdikt, ongeveer 1 minuut.Voeg de kip en walnoten toe en lepel met de saus.Loos de pan afdekken met folie en 5 minuten laten sudderen.Serveer de kip, saus en noten met de rijst ernaast.