Esdoornroom met peren in meringue schaal

Leg het eiwit in een grote kom; laat 30 minuten staan ​​bij kamertemperatuur. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier. Trek een 9-in. cirkel op het perkamentpapier; papier omkeren.

Verwarm de oven voor op 275 °. Voeg room van wijnsteen toe aan eiwit; klop op middelmatige snelheid tot ze schuimig is. Voeg geleidelijk suiker toe, 1 eetlepel per keer, klop op hoog na elke toevoeging tot de suiker is opgelost. Blijf kloppen tot er stijve, glanzende pieken ontstaan. Vouw in pecannoten.

Smeer meringue over de cirkel, vorm een ​​ondiepe bron in het midden met behulp van de achterkant van een lepel. Bak 45-50 minuten of tot het in de oven is gezet en droog. Zet de oven uit (open de ovendeur niet); laat schuimgebak in de oven 1 uur liggen.

Verhit ondertussen, in een kleine steelpan, de room tot de belletjes rond de zijkanten van de pan komen. Klop 130 liter ahornsiroop, ei, eigeel, bruine suiker en maizena tot een schuim in een hete kom. Retour alles om te pannen; kook en roer op middelhoog vuur tot het verdikt is en een thermometer 170 ° aangeeft. Onmiddellijk overbrengen naar een schone kom. 30 minuten koel, af en toe roeren. Druk de plasticfolie op het oppervlak van de vulling; in de koelkast bewaren tot het koud is.

Verwijder meringue uit oven; laat het volledig afkoelen op bakplaat. Verwarm de vleeskuikens. Snijd het brede uiteinde van elke peer in dunne plakjes, laat het stengeluiteinde vastzitten. Droog neer. Plaats op een met folie beklede bakplaat; Verspreid plakjes naar waaier. Bies peren met resterende ahornsiroop. Rooster 3-4 inch van warmte 7-8 minuten of tot lichtbruin. Koel helemaal.

Om te dienen, verwijder meringue van papier; Plaats op een dienende plaat. Vul met esdoornroom. Rangschik gekoelde peren over bovenkant. Koel resten.