Fabienne's 'zwarte ogen' crabcakes

Name: fabienne's 'zwarte ogen' crabcakes
Cook time: 20 min
Total time: 70 min
Yield: 12
Ingredients: 1 citroen citroen, zested; 1 theelepel mosterdpoeder; 1 theelepel zeevruchtenkruiden (zoals Old Bay®); 1 theelepel uienpoeder; 1/4 theelepel cayennepeper; Een beker met een inhoud van 80 ml met daarin gespoelde en uitgelekte zwarte erwten in blik; 1 ei; 1 eetlepel mayonaise; 1 (454 gram) kan vlees krabben, uitlekken en brokken; Een kopje met een inhoud van 80 ml met geraspte Parmezaanse kaas; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met pankobroodkruimels; 60 liter olijfolie

Ingrediënten

Bereiding

Klop citroenschil, mosterdpoeder, zeevruchtenkruiden, uipoeder en cayennepeper in een kom. Voeg de erwten met zwarte ogen toe aan het citroenschil mengsel en smash met een vork tot het mengsel kruimelig is. Roer ei en mayonaise in het erwtenmengsel; vouw voorzichtig krabvlees en Parmezaanse kaas tot gecombineerd.
Vorm het erwtenmengsel in 142 gram pasteitjes. Giet broodkruim in een ondiepe kom en druk pasteitjes in broodkruimels, bedek beide kanten. Plaats pasteitjes op een bord en zet ze in de koelkast tot ze afgekoeld zijn, tenminste 30 minuten.
Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur; bak pasteitjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant.