Farrosalade met asperges en parmezaanse kaas

Name: farrosalade met asperges en parmezaanse kaas
Cook time: 55 min
Total time: 795 min
Yield: 12
Ingredients: Een schaal met een inhoud van 1/2 liter met farro; 300 gram verse asperges, bijgesneden; Een kom met een inhoud van 1/4 liter met rode en gele kerstomaatjes, gehalveerd; Een kop met een inhoud van 190 ml met gehakte walnoten; Een kopje met een inhoud van 190 ml met daarin gedroogde veenbessen; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse peterselie; Een kopje met een inhoud van 80 ml met gehakte verse bieslook; Een kopje met een inhoud van 60 ml met balsamico vinaigrette, of naar smaak; Een schaal met een inhoud van 1/4 liter met geschaafde Parmezaanse kaas, verdeeld

Ingrediënten

Bereiding

Week farro in een grote kom water gedurende minimaal 12 uur.Drain.
Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook op een hoog vuur. Zodra het water kookt, roer je de uitgelekte farro erdoor en laat je het aan de kook. Verlaag de hitte tot medium, kook dan het farro onbedekt, af en toe roerend voor 20 minuten. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen tot ze zacht zijn, ongeveer 30 minuten langer. Laat afkoelen en laat het afkoelen.
Breng een grote pan met licht gezout water aan de kook. Voeg de asperges toe en laat ze ongeveer 3 minuten onafgedekt gaar worden. Verdun met een vergiet en dompel het dan onmiddellijk enkele minuten onder in ijswater totdat het koud is om het kookproces te stoppen. asperges zijn koud, goed uitlekken en hakken. Opzij zetten.
Plaats farro, asperges, tomaten, walnoten, veenbessen, peterselie en bieslook in een grote kom. Braad de balsamico vinaigrette erover en strooi er ongeveer een kopje over met een inhoud van 190 ml die Parmezaanse kaas bevat en gooi dan. Top met de overgebleven A beker met een capaciteit van 60 ml met Parmezaanse kaas. Bewaar op kamertemperatuur.