Faux filets au beurre d'anchois (steak met ansjovis boter)

Name: faux filets au beurre d'anchois (steak met ansjovis boter)
Total time: 30 min
Yield: 6
Ingredients: 2 (57 gram) blikken ansjovis; 12 eetlepels ongezouten boter, ongezouten, op kamertemperatuur; 3 (340 397 gram) runderhaasjes, minimaal centimeter dik, 340 tot 397 gram elk, bij kamertemperatuur; zwarte peper, versgemalen; 1,3 kilogram broccoli, bijgesneden en in hapklare stukjes gesneden

Ingrediënten

Bereiding

Haal de ansjovis uit de blikken en giet goed uit; afspoelen onder koud stromend water en dep ze droog.
Plaats de ansjovis en de boter in een keukenmachine of een blender en verwerk deze, of meng met een staafmixer in een kom tot de ansjovisboter glad is.
Opzij zetten.
Breng gezout water aan de kook in een stomer, plaats de broccoli in de bovenkant van de stomer en stoom 3 tot 6 minuten of tot je het naar wens gedaan hebt.
Verwijder uit de stoomboot en houd het warm.
Verwarm de grill voor.
Verhit een grote koekenpan op hoog vuur.
Als de pan erg heet is, bak de steaks ongeveer één minuut aan elke kant - het vlees moet aan de buitenkant worden gebakken, rauw aan de binnenkant.
Leg de biefstukken op een bakvorm en bestrijk de biefstukken met 0,66 van de ansjovisboter.
Rooster gedurende drie minuten zonder te draaien voor medium rood, langer als je dat liever hebt.
Leg de biefstukken op een warme schotel en dek af.
Plaats de bladpan over twee branders en smelt op een matig hoog vuur de resterende boter, roer en schraap om alle dieren uit de pan te halen.
Snijd de steaks in dunne plakjes.
Voeg het sap uit de steaks toe aan de boter.
Schep de helft van het botermengsel over de gesneden biefstuk en gooi de broccoli in de resterende boter.
Serveer onmiddellijk.