Feestelijke vruchtencake

Dit is een groot recept dat rijk en donker is. Maak een paar weken van tevoren. De walnoten kunnen worden gehakt of heel worden achtergelaten.

Verwarm de oven voor op 130 graden (135 graden Celsius). Vet vier platte broodmassa's van 23 x 13 x 7,66 centimeter in en bekleed ze met bruin papier of folie. Smeer opnieuw.
Meng in een grote container rozijnen, krenten, gekonfijt fruitmix, gekonfijte kersen, marasquinkersen, dadels en een kom met een inhoud van 1/4 liter die meel bevat totdat alle vruchten goed zijn bedekt met bloem.
Meet 3/5 liter bloem, bakpoeder, bakpoeder, zout, cacao, kaneel en nootmuskaat in een middelgrote kom. Meng het mengsel.
In een zeer grote kom, room de boter of margarine met de suiker. Ei in de eierdooiers drie tegelijk. Roer de ananas in met sap en vanille. Voeg het bloemmengsel in 3 delen afwisselend met vruchtensap in 2 delen toe aan het geroomde mengsel, begin en einde met bloemmengsel. Roer in walnoten.
Klop in een andere kom het eiwit tot het stijf is. Leg het eiwit in het beslag en roer voorzichtig het fruit erdoor. Maak beslag onder de pannen. Glad.
Bak ongeveer 3 uur tot een ingestoken houten plectrum schoon uitkomt.