Fesenjan (speciale schotel voor Iraanse gerechten)

Name: fesenjan (speciale schotel voor Iraanse gerechten)
Cook time: 60 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6-8
Ingredients: 60 liter olijfolie; 2 kleine uien, in dunne plakjes gesneden; 3 knoflookteentjes, gehakt; 1/2 theelepel kaneel; 1/4 theelepel nootmuskaat; Een kom met een inhoud van 3/5 liter met walnoten, fijngemalen; Een kopje met een inhoud van 170 ml met granaatappelsiroop; 3/5 liter voorraad of 3/5 liter water; 2 eetlepels suiker; 1 eetlepel zout; 2 theelepels peper; 1,25 theelepels saffraan; 2 limoenen, sap van; 1,1 kilogram vlees met been, naar keuze

Ingrediënten

Bereiding

Verhit boter of olie op middelhoog vuur in een grote Nederlandse oven.
Voeg de uien toe en bak tot ze verwelkt en doorschijnend zijn.
Voeg knoflook, kaneel en nootmuskaat toe en bak nog eens 1-2 minuten onder roeren.
Roer de walnoten, granaatappelstroop, bouillon, suiker, zout, peper en saffraan erdoor.
Pas suiker en zout naar smaak aan.
Breng aan de kook en laat een half uur sudderen.
Voeg de kip toe en laat nog 30-60 minuten op laag vuur sudderen.
Halverwege de bereidingstijd voegt u het limoensap naar smaak toe.
De saus wordt dikker en donkerder tijdens deze kooktijd en de olie begint uit de walnoten te komen.
Voeg indien nodig water of bouillon toe om te voorkomen dat de saus te dik wordt en te verzengen.
Dien op met gewone witte rijst.
OPMERKINGEN Fesenjan is een speciaal gelegenheidsvoedsel in Iran.
Het wordt traditioneel gemaakt met eenden of fazanten in het noorden van het land langs de Kaspische zee.
Het is een dik, rijk, zoet-zuur gerecht dat de volgende dag in smaak verbetert.
Granaatappelsiroop is verkrijgbaar in de meeste supermarkten in het Midden-Oosten en de natuurvoeding.
Als het niet beschikbaar is, kunt u een gelijke hoeveelheid bevroren, geconcentreerd cranberrysap gebruiken.
De smaak is ongeveer hetzelfde.
Je kunt een kip met hele botten gebruiken als je wilt.
Snijd het in 8 portieverpakkingen en verwijder het grootste deel van de schil.
De botten geven het gerecht een rijkere smaak.