Feta gebraden kip

Verkruimel feta-kaas in een kom. Voeg knoflook, rode pepervlokken, zwarte peper, citroenschil, oregano en 3 eetlepels olijfolie toe. Mix en smeer in een gladde pasta met de achterkant van een lepel.Reserveer citroensap voor de saus.

Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).

Breng de kippenholte in kaart met zout en zooi rozemarijn en oregano erin. Benen samen met touw, leg het seizoen op zout en steek de vleugeltips erin. Plaats de kip in een braadpan.

Steek de vingers onder de huid waar de borst begint en til het van het vlees. Druk een kleine rubberen spatel tussen de huid en het vlees en blijf de huid helemaal naar beneden in de richting van de vleugel ontspannen. Herhaal aan de andere kant. Schud een lepel vol de feta vult onder de huid. Glad over het oppervlak van de huid om de vulling gelijkmatig eronder te verdelen. Herhaal tot het vullen op is.

Wrijf 2 theelepeltjes olijfolie op de kip, gladmakend over de schil. Bestrooi de bovenkant met cayennepeper en breng op smaak met kosjer zout.

Rooster in de voorverwarmde oven tot de sappen helder zijn en een direct leesbare thermometer in het dikste gedeelte van de dij geplaatst, 60 tot 70 graden (68 tot 71 graden Celsius), ongeveer 1 uur en 10 minuten. Laat 15 minuten rusten.

Terwijl de kip rust, giet alles, wat of niets van het vet uit de pan en voeg citroensap toe. Zet het op middelhoog vuur en gebruik het sap om de gebruinde stukjes van de bodem van de pan te laten ontdooien. Voeg een plons toe van bouillon en kruiden aanpassen.Slee kip en lepel saus bovenop.