Feta, spinazie en pecan pastasalade

Name: feta, spinazie en pecan pastasalade
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4-6
Ingredients: 227 gram verse spinazie, gewassen en bijgesneden; 4 pruimtomaten, gehakt; 2 theelepels verse tijm, gehakt; 2 eetlepels olijfolie; 340 gram penne pasta; 2 middelgrote courgettes, julienned; 2 eetlepels olijfolie; 227 gram fetakaas, verkruimeld; Een kopje met een inhoud van 130 ml met pecannoten, geroosterd

Een gebruikelijke maar smakelijke smaakcombinatie uit het Austin Jr. Laureekookboek ... pecannoten zijn overal in centraal Texas, dus dit is hun eigen mening over een meer typische salade.

Ingrediënten

Bereiding

Snij spinazie in plakjes van 1/2 "x3".
Combineer spinazie, tomaten, tijm en 6 eetlepels olijfolie in een kom; gooi zachtjes en kruid het lichtjes met peper, indien gewenst.
Kook pasta in kokend water 8 min of al dente.
Haal van het vuur (niet uitlekken) en roer de courgette erdoor; laat 15-20 seconden staan.
Afgieten en afspoelen met koud water; combineer met spinazie en meng goed.
Sprenkel indien nodig met 2 eetlepels olijfolie.
Voeg feta en pecannoten toe; gooi om te mixen en breng op smaak met zout indien gewenst.
Serveer warm of op kamertemperatuur.