Fettuccine met garnalen en asperges

Scheid de aspergepunten van de rest van de gesneden stukken en leg de uiteinden opzij.Vervat 190 liter olijfolie op middelhoog vuur.Kook en roer de knoflook in de hete olie totdat deze bruin begint te worden, ongeveer 5 minuten.Houd in de gesneden stukken asperges (niet de uiteinden), en breng op smaak met zout en peper. Kook en roer de asperges tot zacht maar nog steeds heldergroen, ongeveer 10 minuten, voeg dan de aspergepunten toe. Kook en roer nog 5 minuten.

Terwijl de asperge aan het koken is, vul je een grote pot met lichtgezouten water en breng je het op hoog vuur aan de kook. Als het water kookt, roer je de fettuccine erdoor en laat je het koken. Kook de pasta onbedekt, af en toe roerend, tot de pasta is doorgekookt, maar is nog steeds stevig in de beet, ongeveer 8 minuten. Afgooien in een vergiet in de gootsteen, terug keren naar de pot en 2 theelepels olijfolie besprenkelen over de pasta.

Haal de asperges uit de pan met een schuimspaan, laat olie in een koekenpan en zet de asperges opzij. Leg de garnalen droog met keukenpapier en plaats ze in de hete koekenpan op middelhoog vuur. Geef de garnalen een vleugje zeevruchten, en kook en roer de garnalen totdat ze roze zijn en niet meer doorschijnend zijn. Zet de asperges terug in de pan en kook de garnalen en asperges tot ze grondig zijn verhit, 2 tot 3 minuten langer.

Roer de garnalen en asperges door de gekookte fettuccine en meng met geraspte Parmezaanse kaas. De olijfolie doet dienst als saus, dus voeg meer toe als dat nodig is om de pasta, garnalen en asperges royaal te coaten.