Fiesta brunch bak

Verwarm de oven voor op 400 ° F.

Leg de geprepareerde groenten op een bakplaat in een enkele laag en besprenkel de olijfolie erop. Verdeel en bedek de groenten met de olie. Pronk met zout en peper naar smaak.

Rooster de groenten gedurende 25 minuten, of tot ze licht verkoold zijn aan de randen. Koel enigszins.

Verlaag de oventemperatuur tot 350 ° F na het verwijderen van de geroosterde groenten.

Smeer ondertussen de bodem en zijkanten van een 11x7 bakvorm met olie (of een oliespray) en leg de tortilla's op de bodem van de pan.

Meng de eieren en slagroom en klop tot alles is opgenomen. Voeg de kaas toe en roer. Opzij zetten.

Gebruik een lepel of tang om de geroosterde tomaten voorzichtig op te tillen en gelijkmatig op de tortilla's in de bakpan te leggen. Roer de overgebleven groenten door, verdeel de uien uit elkaar en meng ze met de andere groenten. Spat gelijkmatig op de tortilla's met de tomaten.

Giet het ei en het kaasmengsel over de groenten en spreid dit uit zodat enkele van de kleurrijke groenten uit de bovenkant gluren.Bak bij 350 ° F gedurende ongeveer 25 minuten, of totdat de custard is gezet.

Koel en snijd in 6 porties, garneer elk met koriander, avocadoplakken en/of verse salsa.