Filet mignon en phyllo avec sauce madere

Name: filet mignon en phyllo avec sauce madere
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 4 (170 gram) runderhaasbiefstuk, snijd 3,175 centimeter dik, bijgesneden; zout en peper; 100 gram verse champignons, gehakt; 57 gram gekookte ham, gemalen; 3 sjalotten, gehakt; 2 eetlepels boter, verzacht; 1 theelepel Dijon-mosterd; 1 eetlepel droge sherry; 8 blaadjes filodeeg; 2 eetlepels boter, verzacht; 130 liter rundvleesbouillon; Een kop met een inhoud van 130 ml die madeira-wijn bevat; 1 theelepel runderbot-extract; 0,5 citroen, sap van; 2 eetlepels boter, verzacht

Dit is een indrukwekkende variant van beef Wellington. Geweldig voor een romantisch diner of diner. Spreid en kooktijd bij benadering.

Ingrediënten

Bereiding

Vet een grote zware koekenpan in en steek de filets erin gedurende 1 minuut per kant op hoog vuur.
Breng op smaak met peper en zout en zet opzij.
In dezelfde koekepan bak de champignons, ham en sjalotjes in 2 eetlepels boter gedurende ongeveer 5 minuten.
Voeg de mosterd en sherry toe.
Kook en roer nog een paar minuten om een vochtige pasta te vormen; opzij zetten.
Borstel 1 vel filodeeg met boter en leg er nog een vel bovenop.
Herhaal dit nog drie keer en eindig met 4 stapels.
Op elke stapel filodeeg, plaats 2 eetlepels champignonmengsel in het midden en de bovenkant met 1 filet.
Wikkel de filodeeg om de filets en leg de kant met de naad naar beneden op een ingevette bakplaat.
Bestrijk het met gesmolten boter en bak 12 minuten op 450 ° F of tot het lichtbruin is.
Vlees zal medium zeldzaam zijn.
Meng voor de saus pan-sappen van vlees met bouillon, Madeira en Bovril.
Breng aan de kook, zet het vuur laag, voeg citroensap toe en laat het 5 minuten sudderen, af en toe roeren.
Verwijder de koekenpan van het vuur en draai in de boter.
Schep 2 eetlepels saus over elke filet en serveer.
Giet de overgebleven saus in een sausboot.