Filet mignon met cabernet sjalot glazuur

Name: filet mignon met cabernet sjalot glazuur
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 filets, 4
Ingredients: 4 filet mignon-steaks; 2 eetlepels extra vierge olijfolie; 1/2 theelepel zout; 0,5 theelepel verse gemalen peper; Een kopje met een inhoud van 190 ml met cabernet-sauvignon-wijn; 2 -3 takjes verse tijm; 2,5 sjalot, ongeveer 5 centimeter hoog, in dunne plakjes gesneden en in vieren gesneden; 1/2 theelepel zout; 5 -7 baby portabella paddenstoelen, in plakjes

Ingrediënten

Bereiding

Voeg de olijfolie toe.
Wacht een paar seconden tot de olijfolie is verhit, maar niet langer, want anders brandt de olie.
Plaats de filets in de pan en laat ze in de olijfolie sissen (deze hoge hitte is belangrijk om de zijkanten te schroeien en sappen en smaken vast te zetten.).
Strooi de helft van het grof zout en de helft van de peper (pas het aan volgens uw voorkeur) aan de eerste kant.
Na een paar minuten ziet u de bodem van de biefstukken mooi worden geschroeid.
Draai de steaks om en strooi de rest van het grove zout en de peper.
Wacht een paar minuten zodat die kant ook is geschroeid.
Draai de warmte iets onder het medium.
Terwijl je af en toe steaks omdraait, kook je tot de gewenste gaarheid. (Persoonlijk adviseer ik medium zeldzaam. Snijd een kleine spleet in de dunste steak om te controleren op gaarheid).
Terwijl elke steak kookt, haal je hem uit de pan en leg je hem op een groot bord.
Wanneer alle steaks uit de pan zijn verwijderd, zet u de hitte weer op een middelhoog niveau.
Blus de pan met de Cabernet-wijn. Het moet sissen en smelten samen met het vlees.
Voeg de gehakte sjalotten toe. Als je paddestoelen gebruikt, voeg ze hier toe.
Wrijf de takjes tijm tegen elkaar zodat de kleine blaadjes in de pan vallen.
Voeg indien gewenst het gewone zout en extra vers gemalen peper toe.
Laat het een minuut of twee sudderen tot de ingrediënten mooi zijn gemengd en de sjalotten licht doorschijnend zijn (ze zijn het best als ze nog een beetje knapperig zijn).
Op je bord met steaks moeten druipingen zitten die verzameld zijn sinds je het van het vuur hebt gehaald. Druk een spatel tegen de steaks om wat meer sap te persen en giet alles in de pan.
Laat nog een minuut sudderen en giet al het glazuur in een serveerschaal, zoals een juskom of een kleine kruik.
Serveer steaks en schenk er een beetje glazuur over.
The leftover glaze is best enjoyed with good crusty bread to sop it up.Enjoy!