Filet mignons met cognac-roomsaus

Om de wrijven, in een kleine kom, meng de paprika, knoflookpoeder, mosterd, rozemarijn, zout en zwarte peper. Pronk de wrijf over het vlees, reserveer 1 Tb. Laat de biefstuk staan ​​op kamertemperatuur voor ten minste 15 minuten of maximaal 1 uur, of afdekken en in de koelkast bewaren. Warme lucht op kamertemperatuur, indien nodig, voor het koken.

Verhit de olijfolie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur en verwarm de olijfolie. Voeg de steaks toe en bak tot de gewenste gaarheid, één keer draaien, 3-5 minuten aan elke kant.

Leg de steaks op een schaal en laat rusten, tented losjes met aluminiumfolie, terwijl je de pan-saus maakt.

Om de saus in dezelfde koekenpan op middelhoog vuur te laten smelten, smelt u de boter.

Voeg de sjalot en peterselie toe en bak totdat de sjalot zacht is, 2-3 minuten.

Haal de pan van het vuur en voeg de Cognac toe.

Keer kort terug naar het vuur om op te warmen; haal het dan weer uit het vuur om de Cognac te ontsteken met een lange afstelling in de keuken, zorg ervoor dat de overheadventilator uit staat en je ogen afweert. Houd een deksel goed vast in het geval dat de vlam opsteekt.

Wanneer de vlam is doorgebrand, zet de pan dan terug op hoog vuur en klop de mosterd, tomatenpuree, gereserveerde 1 t-reep en runderbouillon erdoor.

Koken, vaak kloppen, om de saus met de helft te verminderen, 4-5 minuten.

Haal de pan van het vuur en klop de room en cayennepeper naar smaak.

Voeg eventueel opgehoopte sappen uit de biefstukken toe. Breng het seizoen op smaak met zout en zwarte peper.

Schenk om te serveren een flinke hoeveelheid saus over de steaks en serveer in één keer. Breng extra saus aan tafel.