Filet mignons met peper roomsaus

Name: filet mignons met peper roomsaus
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Frans
Ingredients: Een kop met een inhoud van 60 ml die grof gemalen zwarte peperkorrels bevat; 4 (170 gram) mignonsteaks van 3,75 centimeter dik filet; zout naar smaak; 1 eetlepel boter; 1 theelepel olijfolie; 80 liter rundvleesbouillon; Een kom met een inhoud van 1/4 liter die zware room bevat

De knapperige bite van deze weelderige biefstuk wordt getemd met een fluweelachtige roomsaus.

Ingrediënten

Bereiding

Plaats de peperkorrels in een ondiepe kom. Sla de runderhaasfilets met zout aan beide zijden en bedek beide kanten met gemalen peperkorrels.
Smelt de boter met de olijfolie op hoog vuur in een zware koekenpan (niet anti-klets) tot het schuim uit de boter is verdwenen. Plaats de biefstukken voorzichtig in de pan en kook tot ze stevig worden en roodachtig roze en sappig zijn in het midden, ongeveer 3,5 minuten per kant. Een direct in het midden geplaatste thermometer die uitleesbaar is, moet 50 graden (54 ° C) aflezen. Verwijder de biefstukken tot de schaal en dek ze goed af met folie.
Giet de runderbouillon in de pan en roer met een garde de bouillon en schraap alle opgeloste stukjes bruine smaak uit de pan. Wrijf de room erin en laat de saus sudderen tot hij is ingedikt en ingedikt, 6 tot 7 minuten. steaks terug in de pan, draai om te coaten met saus en serveer met de resterende saus.