Gerookte kalkoen en lente-erwt fettuccine

Name: gerookte kalkoen en lente-erwt fettuccine
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Italiaans
Ingredients: 1 eetlepel olijfolie; 1 eetlepel gehakte knoflook; 1 eetlepel gehakte sjalot; 170 gram gerookte kalkoen, in reepjes gesneden; Een kom met een inhoud van 2/5 liter met zware slagroom; zout en versgemalen zwarte peper naar smaak; 2,5 centimeter cayennepeper of naar smaak; 227 gram fettuccine; Een kop met een inhoud van 130 ml met groene erwten; 2 eetlepels gehakte verse dragonblaadjes; 1 theelepel citroenschil; 1 eetlepel vers geraspte Parmigiano-Reggiano-kaas, of naar smaak - verdeeld

Dit rijke en romige gerookte kalkoen- en lente-erwtenfettuccine recept is geïnspireerd op een pasta die ik lang geleden heb leren werken bij mijn eerste echte chef-kok in San Francisco. Er is gewoon iets heel speciaals aan de manier waarop de romige, lichtzoete, aromatische saus paren met de rokerig vlees.

Ingrediënten

Bereiding

Zet een zware koekenpan op middelhoog vuur en giet olijfolie in de koekenpan. Kook en roer knoflook en sjalot in de hete olie tot geurig, ongeveer 30 seconden. Voeg gerookte kalkoen toe aan de koekenpan; kook en roer tot verwarmd, ongeveer 1 minuut.
Giet zware room in de pan en verhoog de hitte tot middelhoog; breng de saus aan de kook. Breng op smaak met zout, zwarte peper en cayennepeper. Zet het vuur laag tot medium-laag en laat sudderen tot de saus iets is ingedikt, ongeveer 5 minuten.
Vul een grote pan met lichtgezouten water en breng aan de kook. Roer de fettuccine erdoor, breng het aan de kook en kook de pasta op middelhoog vuur tot het gaar is, maar nog steeds stevig aan de beet, 7 tot 8 minuten.
Verander de hitte onder roomsaus naar laag en roer erwten erdoor; gooi fettuccine met saus tot het is gecoat. Meng in dragon en citroenschil en kook tot de smaken zijn gemengd, ongeveer 1 minuut. Voeg smaakmakers indien gewenst. Bewaar in kommen en strooi elke portie met ongeveer 0,75 theelepel Parmigiano-Reggiano kaas voor garnering.