Veganistische Thaise gele curry met bananen en witte bonen

Name: veganistische Thaise gele curry met bananen en witte bonen
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 3 eetlepels olie, verdeeld of zoals nodig; 1 theelepel komijnzaad; 2 grote bananen - geschild, in de lengte gesneden en in vieren gedeeld; 2 teentjes knoflook, gehakt; 2 uien, gehakt; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 (397 gram) potje boter bonen, gespoeld en uitgelekt; 4 eetlepels Thaise gele currypasta; 1 (397 gram) kan kokosmelk; Een kopje met een inhoud van 130 ml met gehakte verse koriander

Dit is een zoete en pittige vegan gele Thaise curry met bananen en boter bonen die snel en gemakkelijk te maken is. Serveer met Thaise kleefrijst.

Ingrediënten

Bereiding

Verwarm 2 eetlepels olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Druppel in een komijnzaad om de hitte te testen; als het sist, is het heet genoeg. Voeg komijnzaad toe en kook tot ze beginnen te knetteren, ongeveer 1 minuut. Voeg bananen en gesneden knoflook toe. Kook tot bananen aan beide kanten bruin zijn, ongeveer 3 minuten. Breng bananen over naar een kom.
Verhit de resterende olie in een koekenpan op middelhoog vuur en kook de uien tot ze zacht zijn en beginnen bruin te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg de gehakte knoflook- en boterbonen toe en kook tot de boterbonen zijn opgewarmd, ongeveer 2 minuten. Voeg bananen en currypasta toe. Roer grondig, maar probeer de bananen niet fijn te stampen. Giet in kokosmelk en kook op middelhoog vuur tot ze verdikt zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg koriander toe en laat nog 5 minuten koken.