Filet sorrentino

Name: filet sorrentino
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 steaks, 4
Ingredients: 1 aubergine (geschild, in centimeters dikke cirkels gesneden); 60 liter plantaardige olie; 4 grote ossenhaas steaks; 2 theelepels gele uien (fijngehakt); 340 gram marsalawijn; 340 gram rundvlees voorraad; Een kop met een inhoud van 60 ml die ongezouten boter bevat; 0,5 roma tomaat (in blokjes gesneden); 2 plakjes prosciutto (dun gesneden, gesneden tot Filet); 1 plak Fontina-kaas; 2 theelepels Italiaanse peterselie (fijngehakt); 6 champignons (gesneden flinterdun)

Dit is misschien wel een van de beste steaks die ik ooit heb gehad. Mijn oude kamergenoot was een keukenmanager bij Carrabba's Italian Grill. Dit was een van de geheime menu-items gereserveerd voor speciale gasten.

Ingrediënten

Bereiding

Bak aubergine in plantaardige olie tot ze goudbruin is.Verwijder van olie en zet opzij.
Voeg in een gebakken pan de ui, champignons en een centimeter zout en zwarte peper toe en bak in de boter. Voeg vervolgens Marsala en runderbot toe, zodat de wijn 85% minder wordt. De wijn moet bijna allemaal verdampt en tot een dikke siroop worden gereduceerd .
Laat de pan een minuut afkoelen. Snijd de boter in kleine blokjes (ongeveer 6). Zet de pan terug op laag vuur en vouw de boter met een draadzweep in één keer per kubus in de verkleinde wijn. Blijf constant als je bent voeg de boter toe. Laat de saus niet te heet worden of het zal scheiden. Zodra alle boter is ingevouwen, voeg dan gehakte peterselie en tomatenblokjes toe en gooi.
Grill of bak de filets tot net onder de gewenste temperatuur.
Plaats de filets op een bladpan en bedek het met de prosciutto-plakjes en vervolgens de gebakken aubergine en leg de fontinakaas erop. Plaats in de grill tot de kaas lichtbruin is.Zodra de kaas bruin is op de plaat en schep de saus erover de Filets.Serveer met je favoriete kant van pasta of groente.