Filet van enige ponte vecchio-stijl

Snij elke visfilet in 4 stukken in de lengte en zet opzij. Spoel en droog de champignons en hak deze grof. Smeer op een middelhoog vuur 1 eetlepel boter, voeg de ui toe en bak, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Pronk met peper en zout. Voeg de champignons toe, zet het vuur lager en blijf koken, voortdurend roeren tot de champignons zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg de wijn toe en kook nog 2 minuten.

Verwarm de oven voor op 350 ° F Voeg de tomaten (en tot 130 liter van hun sap bij gebruik van tomaten in blik) toe aan dit mengsel. Roer en breng het mengsel op smaak met zout en peper. Voeg de lente-uitjes toe, roer, bedek en laat sudderen voor 10 minuten. Het mengsel kan wat water, extra wijn of tomatensap nodig hebben om het dik maar niet droog te houden; voeg toe wat je nodig hebt om aan je smaak te voldoen. Voeg na 10 minuten de peterselie toe en haal van het vuur.

Gebruik de overgebleven eetlepel boter om een ​​ovenvaste pan in te smeren die groot genoeg is voor de 16 kleine visfilets. Breng ze lichtjes op smaak met zout en peper en giet de saus over de filets. Bedek de pan met folie en plaats deze 15 minuten in de oven. met beboterde aardappelen of gestoomde witte rijst.