Filipijnse ribben

Name: filipijnse ribben
Yield: 11
Cuisine: Aziatisch
Ingredients: 2,7 kilogram varkensvlees spareribs; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 1 middelgrote ui, fijngehakt; 6 eetlepels sojasaus; 1/4 theelepel gemalen zwarte peper; 6 hele steranijspeulen; 1 eetlepel plantaardige olie; 1 eetlepel geraspte verse gember; Een kopje met een inhoud van 130 ml met honing; 2 eetlepels bruine suiker; 1 eetlepel Worcestershire-saus; 1 eetlepel citroensap

Spareribs geglazuurd met de zoete, pittige smaak van de Filippijnen. Een van de bestanddelen van de honinglaag, steranijs, is inheems in China; het is een stervormige, donkerbruine peul die een zaad van achtjes bevat in elk van zijn acht segmenten. Steranijs is verkrijgbaar op alle Aziatische markten, evenals in veel algemene levensmiddelenwinkels.

Ingrediënten

Bereiding

Leg de ribben in een voorraadpot van 5 tot 6 liter met de 2 ingeklankte uien, 4 eetlepels sojasaus, peper en steranijs. Breng alles aan de kook.Verminder de hitte tot gemiddeld laag, dek af en laat sudderen in de vleessappen tot de ribben zijn tender wanneer doorboord, ongeveer 1.25 uur. Rustig af en toe.
Verhit ondertussen de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de resterende gesnipperde ui toe en bak deze, roer vaak, tot de ui zacht is.Bloed in de gember, honing, suiker, Worcestershire-saus, citroensap en de resterende 2 eetlepels sojasaus.Kook alles bij elkaar, roeren, tot goed gemengd. Haal van het vuur.
Verwarm de oven voor op 200 graden (200 C).
Verwijder de ribben uit de voorraadpot met behulp van een tang en schik ze in een enkele laag in een 28x41 centimeter ovenschaal. Gelijkmatig verdikken met het honingmengsel en bakken in de voorverwarmde oven, vaak roosteren met pan-druppels, ongeveer 30 minuten of totdat de ribben goed geglazuurd zijn.