Filipino menudo (varkens- en leverstoofpot)

Name: filipino menudo (varkens- en leverstoofpot)
Cook time: 50 min
Total time: 95 min
Yield: 10
Ingredients: 200 gram varkenslever; 200 gram varkenslever; 3 eetlepels olijfolie; 2 teentjes knoflook, gehakt; 1 ui, in blokjes gesneden; zout en peper naar smaak; 2 tomaten, in blokjes gesneden; 1 (439 gram) kan kekerbonen, uitgelekt; 1 (43 gram) doosrozijnen; 2 aardappelen, in blokjes gesneden

Deze rijke varkensschotel wordt meestal bereid bij speciale gelegenheden of bij het verwachten van gezelschap.

Ingrediënten

Bereiding

Breng een grote pot lichtgezouten water aan de kook; voeg de varkenskarbonades toe en breng aan de kook. Kook de varkenskarbonades aan de kook gedurende 5 minuten, verwijder en zet apart om af te koelen.Verwijder 1/4 liter bouillon uit de pot en zet apart voor later gebruik.Eenmaal de karbonades worden gekoeld om aan te raken, in hapklare stukjes gesneden.
Breng het water aan de kook; voeg de varkenslever toe aan de pan en kook aan de kook tot ze zacht zijn, 7 tot 10 minuten. Giet af en gooi de vloeistof weg. Leg de lever opzij om af te koelen; in hapklare stukken gesneden.
Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur; kook en roer de ui en knoflook in de hete olie tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de karbonades in de ui en knoflook; kook en roer gedurende 5 minuten samen. Breng een seizoen met zout en peper. Voeg de tomaten en de gereserveerde bouillon toe; dek af en kook gedurende 10 minuten. Roer de varkenslever, kekerbonen, rozijnen en aardappelen door het mengsel; dek af en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 10 minuten.